Hazırlanışı
Pirinci haşlayıp bir kaba alın. Biberleri ve havucu ince doğrayın. Pirince ekleyin. Tuz, karabiber limon suyu zeytinyağı de ilave edip karıştırarak bir pirinçli iç hazırlayın.
Diğer trafta Pazıyı iyice yıkayıp suyunu aldıktan sonra 2-3 dakika haşlayın. Önceden hazırladığınız pirinçli karışımı üçgen veya rulo şeklinde pazı ile sarın. Soğuk olarak servis edin.

Malzemeler
Her 100 gr un için 1 yumurta olarak hesaplayın.
Her 2 yumurta için 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. 
Tuz.

Yumurtalar tuz ile çırpılarak elenmiş una ilave edilip ilik su ile hamur tutulur.  15- 20 dakika kadar yoğurduktan sonra üzerine nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakın.  İsterseniz hamurunuza robottan iyice geçirdiğiniz ıspanak ya da domates ekleyebilirsiniz.  Sonra açacağınız hamura istediniz şekilde keserek (ince uzun, fiyonk, kare, üçgen) temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakın.

Tüm malzemeleri miktarlarını ihtiyacınız ve damak zevkinize göre ayarlayıp kaynatın. Maydanoz ve kereviz sapını biraz daha geç ekleyin. Hazırladığınız bu tavuk suyunu çorba ve ya pilav hazırlarken kullanabilir, ya da daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.

kemikleri ayıklanmış tavuk eti
1/2 fincan süt
bayat ekmek
1 yumurta
1 kase un

Ekmekleri rondodan geçirin.  Tavukları parmak şeklinde dilimleyin ve süt içinde 20 dakika kadar dinlendirin.  Daha sonra kevgirde bekleterek tavukları süzün.  Ardından tavuk dilimlerini önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra da rondodan geçirdiğiniz ekmeklere bulayarak az yağ koyduğunuz tavada kızartın.

½ kg taze barbunya fasulyesi

1 adet büyük soğan

1 adet rendelenmiş ya da küp doğranmış havuç

3 adet büyük olgun domates

5 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı şeker

½ su bardağı su

½ su bardağı zeytinyağı

½ tatlı kaşığı biber salçası

Tuz

Barbunyaları 15 dakika haşlayıp süzün. Soğanları yağda kavurun. Havuçları ve doğranmış domatesleri ilave edin. Daha sonra diğer malzemeleri de ekleyin. Barbunyalar pişene kadar kısık ateşte pişirin.

2 adet palamut, temizlenmiş ve yıkanmış

4-5 domates

2 diş sarımsak

2 adet kuru soğan

2 adet limon

maydanoz

tuz

karabiber

Halka halka kestiğiniz soğanları tavanın tabanına yerleştirin. Üzerine rendelenmiş domatesler ile kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve sarımsağı koyun. En üste fileto ya da halka kesilmiş palamutları dizin. Domateslerin bir kısmını rendeleyin ve yıkanmış, tuzlanmış palamutların arasına rendelenmiş domatesleri yerleştirin. Üzerine limonun birinin suyunu sıkın, diğer limonu da halka halka balıkların üzerine dizin. Üzerine az sıvı yağ gezdirerek ocakta kısık ateşte pişirin.

4 orta boy pırasa

2 orta boy havuç

½ su bardağı su

¼ su bardağı zeytinyağı

½ su bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı şeker

Tuz

Pırasaları ve havuçları kesin. Bütün malzemeleri tencereye koyun, üstünü kapatın ve kısık ateşte pişirin.

750 gr ıspanak

1 adet büyük soğan

¼ su bardağı su

¼ su bardağı zeytinyağı

¼ su bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı şeker

Tuz

Ispanakları yıkayıp suyunu süzdürün ve doğrayın. Soğanları yağda kavurun üzerine ıspanakları ekleyin. Ispanaklar çökünce diğer malzemeleri ekleyin, üstünü kapatın ve kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Yoğurt ile servis yapın.

1 bardak pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 su bardağı kaynar su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, 1 çay kaşığı safran

Pirinçleri pişirmeden yarım saat önce iyice yıkayıp suda bekletin. Pilav tencerenize yağı koyup suyunu süzdüğünüz pirinçleri kavurun ve 1,5 su bardağı kaynar suyu ilave edip tuzunu,safranı ekleyerek karıştırın. 1 bardak nohutu da ilave edip karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte pilavınızı pişirin.

1 kg taze kabak

1 su bardağı 1 gece önceden ıslatılmış yeşil mercimek

2 adet kuru soğan

4-5 diş sarımsak

Kuru nane

Limon ya da nar ekşisi

1 küçük çay bardağı zeytinyağı

Soğanları zeytinyağında hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Küp doğranmış kabakları ilave edin. (kabakları çok küçük doğrarsanız eriyebilir.) Mercimekleri süzüp ilave edin. ¾ su bardağı sıcak su ilave edin ve kısık ateşte yarım saat pişirin. (Düdüklü tencerede 5 dk) Ayrı bir kaba alın, ve ılındığında; tuz ile dövülmüş sarımsak, nar ekşisi yada limon, kuru naneyi ilave edin. İster ılık ister soğuk servis yapabilirsiniz.

Kaynak Fatma DEMİR

1 su bardağı 1 gece önceden ıslatılmış yeşil mercimek

2 su bardağı bulgur

3-4 soğan

1 su bardağı zeytinyağı

Önceden ıslatmış olduğunuz mercimeği 4 su bardağı suda haşlayın. Mercimek yumuşamadan bulguru ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin.

Diğer tarafta soğanları zeytinyağında hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Tuz karabiber ve kimyonu ekleyin. Pilava ilave edin. İster ılık ister soğuk servis yapabilirsiniz. Servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz ve /ve ya taze soğan eklenebilir.

Kaynak Fatma DEMİR

½ kg ıspanak

1 adet soğan

2 yeme kaşığı un

2 su bardağı süt

tuz

¼ su bardağı zeytinyağı

Ispanağı  yıkayıp kaynar suyun içine daldırıp çıkardıktan sonra soğuk su dolu bir kaba koyun. Daha sonra süzerek rondodan geçirin. Diğer tarafta un ve soğanı yağda hafif kavurduktan sonra rondodan geçirdiğiniz ıspanakla beraber, tuz ve sütü ekleyerek pişirin.

Kekikleri saplarından ayıklayın, birer ve sarımsakla blenderdan geçirin ve tereyağı ile karıştırın. Mantarları tepsiye dizin ve üzerine hazırladığınız karışımdan yarım tatlı kaşığı kadar dökün ve 175 derece fırında pişirin.

200gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
2 adet soğan
1- 1,5 yemek kaşığı biber salçası (bir kısmı harç, bir kısmı tencereye ilave edilecek)
2-3 yemek kaşığı nar eksisi
tuz
karabiber
kırmızı pul biber
maydanoz
2 adet domates rendesi

Patlıcanları kaynamış suda yumuşayana kadar bekletin, yıkayın ve süzün. Hazırladığınız harç ile doldurun. Ayrı bir kapta salçayı sulandırın ve patlıcanların yarısına gelecek şekilde tencereye koyun.  Kısık ateşte pişirin.

750 gr kuzu ciğeri
2 su bardağı un
tuz
karabiber
pul kırmızı pul biber
2 demet maydanoz
2 su bardağı sıvı yağ
sumak

Ciğerin ince zarını çıkarıp iri küpler halinde doğrayın.   Ayrı bir kapta un ve tuzu karıştırın.  Ciğerleri bu karışıma bulayın ve fazla unu süzgeçte silkeleyin.  Ciğerleri çok kızgın yağa atin ve 2 dakika pişirin.  Üzerine pul biber, doğranmış maydanoz serpin.  Soğanı sumak,  toz kırmızı biber ve maydanozla karıştırıp ciğerin yanında servis edin.

3 su bardağı pirinç

500 gr kuzu eti veya 4 kalça tavuk but

1 orta boy kuru soğan

4 adet taze soğan

4 adet çarliston biber

3 adet domates

5 bardak su

Tuz

Kuru nane

İlk olarak pirinci iyice yıkayıp ılık suyla ıslatın. Kullanacağınız eti veya tavuğu haşlayıp ılımaya bırakın. Soğanları küp küp doğrayıp kavurun. Pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçleri kavurduktan sonra doğramış olduğunuz 2 biberi de ekleyin. Kuşbaşı domatesi içine atıp, tekrar kavuralım. Taze soğanları da doğrayıp içine atalım. Tuzu ve 4 su bardağı et suyunu da ilave ederek suyunu çekinceye kadar pişirelim. Sonra tepsiye alıp üzerine haşlamış olduğumuz etleri koyalım. Aralarına kalan biber ve domatesleri sıralayalım. Kalan 1 su bardağı et suyunu da pilavın üzerine gezdirip üzerine kuru nane ekleyelim. İsteğe bağlı olarak kırmızıbiber de ekleyebilirsiniz. 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dk pişirelim.

Afiyet Olsun

Malzemeler

750 gr bamya (küçük ve yumuşak olanları tercih edin)

1 adet büyük soğan

3 adet büyük olgun domates

½ su bardağı su

¼ su bardağı zeytinyağı

½ çorba kaşığı biber salçası

½ çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Tuz

1 büyük limon

Soğanları yağda kavurun. Doğranmış domatesleri ilave edin. 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Diğer malzemeleri ekleyerek hiç karıştırmadan 20 dakika pişirin.